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高星級飯店運用與管理專業人才培養方案
發布時間:2020-07-09 來源:

一、專業名稱及代碼

專業名稱:高星級飯店運用與管理

專業代碼:130100

二、入學要求

初中畢業生或具有同等學歷者,具有良好的身體素質和心理素質,無精神病史、無傳染性及其他重大隱形疾病。

三、修業年限

三年

四、職業面向

本專業職業主要面向省、市內三星級以上酒店和同類型企業各部門(前廳、客房、餐飲、娛樂、會議、商務中心、營銷等)相應工作崗位;各級旅行社門市、導游服務、計調、外聯與管理等相應工作崗位;現代服務行業、會展會議中心、相關管理部門的接待機構中從事接待服務與基層管理等工作崗位。也可提升學歷,通過參加高職分類招生考試和對口單招本科考試,繼續參加高職或本科階段學習

隨著全省及本市旅游業的發展規劃,旅游業及酒店類服務行業呈快速拓展趨勢,對旅游及酒店服務與管理方面的人才需求量明顯增大,畢業生就業勢頭良好。

五、培養目標與培養規格

(一)培養目標

本專業立足安康面向全省城市旅游圈,旨在培養學生系統學習和掌握旅游及酒店服務與管理業務的基本知識、基本技能,并具備一定的管理能力;能夠面向旅游業的高星級酒店以及高檔度假村和旅行社、旅游景區,旅游信息咨詢中心等行業企業,從事酒店的商務中心,前廳、客房及餐飲服務、康樂服務、旅行社門市、導游服務、計調、外聯與管理以及現代服務行業、會展中心、相關部門的接待機構從事接待服務與運營等行業工作。并具備酒店基層管理、旅行社管理、旅游景區管理和旅行社門市管理能力的高素質技能型人才。

(二)培養規格

畢業生應具備的職業素養和專業知識與技能:

1、職業素養

具有良好的職業道德,能自覺遵守行業法規、規范和相應的規章制度;

具有良好的科學態度、工作作風和優質服務意識;

具有良好的人際交往能力、團隊合作精神;

具有較強的獲取信息和自我學習新知識的能力;

具備良好的執行能力、表達能力和適應能力,具備職業崗位競爭能力和創新意識;

具有健康的心理和體魄。

2、專業知識與專業技能

具有比較扎實的旅游及酒店服務與管理方面的專業基礎知識和基本技能;

具有扎實的旅游導游實務、會展旅游實務、旅游線路設計、景區營銷與管理、旅行社經營管理、旅游市場營銷、酒店經營和管理、旅游禮儀、餐飲服務和管理、前廳服務與管理、客房服務與管理等方面的專業知識和實操技能; 

具有勝任旅游公司導游、業務(外聯、計調)經營、旅游景區開發與經營、票務接待、酒店前廳服務、客房服務、餐飲服務、基層管理、人力資源部培訓、酒店營銷策劃、公關策劃等旅游企業的業務接待及管理工作的能力;

具有良好的職業素養和行業禮儀修養,熟悉旅游及酒店行業的禮儀規范,具備良好的行業認知能力,能將行業相關知識靈活運用于相應的崗位工作;

具有比較扎實的前廳服務與管理、餐飲服務與管理和客房服務與管理方面的專業基礎知識和熟練的基本操作技能:

具備較強的語言表達能力和思辨能力,能勝任酒店前廳服務、餐飲服務和客房服務以及相應部門的基層管理能力;

具有良好的語言文字表達、人際溝通、團隊協作能力;具備良好的計算機應用、操作技能,能熟練運用各種相應的辦公軟件;

具有獨立獲取知識、提出問題、分析問題和解決問題的能力;具備畢業后繼續發展的能力和適應社會的能力。

六、課程設置及要求

本專業課程設置立足培養目標的達成,圍繞專業崗位群對知識與能力的要求,優化組合為三大教學模塊:

1、職業素養模塊

主要包括德育課、公共文化課、體育與健康、公共藝術,以及與本專業培養目標相關的自然科學和人文科學類基礎課程。各門課程均以相應的部頒教學大綱核心內容為依據,結合學生群體和專業實際組織實施教學。

2、專業基礎與專業技能模塊

主要包括專業基礎課和專業技能課程。各門課程均以相應的部頒教學大綱核心內容為依據,緊扣職業教育規律,充分體現職業教育特色,并結合專業實際和行業發展趨勢組織實施教學。其中實習實訓課是專業技能課教學的重要環節和內容,包括教學過程中的校內外實訓,以及頂崗實習等多種形式,在教學中以穿插、交替和集中的方式進行,貫穿整個教學過程。

3、專業拓展模塊

主要包括專業相關的發展方向方面的專業技能課程以及專業選修課程。教學內容,實施方式基本與專業基礎與專業技能模塊相同。

4、頂崗實習

頂崗實習是本專業人才培養方案中教學計劃的重要一環,主要目得在于通過頂崗實習培養學生形成良好的職業素養、熟練的專業技能和較強的可持續發展能力。頂崗實習原則上安排在第六學期進行。

5、專業主干課程

旅游及酒店英語、旅游概論、陜西旅游基礎知識、中國旅游地理、導游基礎知識、導游業務、現代酒店服務與管理、客房服務與管理、前廳服務與管理、前廳與客房實務、餐飲服務與管理、餐飲實務、旅游及酒店服務禮儀、旅游政策與法規、旅游及酒店服務心理學等。

七、教學進程總體安排

1、教學時間安排:(詳見附表1)

2、實踐教學安排:(詳見附表2)

3、實施性教學進程表:(詳見附表3)

八、實施保障

(一)師資隊伍

通過培養與引進結合,業務進修與下企業實踐結合等方式,促進師資隊伍的結構優化,全面提高專業教師隊伍素質,使我校電子商務專業教師達到相關教學要求。

1、學歷層次要求

公共基礎課教師應有與授課課程對口專業的大學本科畢業證書;專業專任教師本科學歷達到90%以上。

2.資格證書要求

專任教師應具有中等職業學校及以上教師資格證書;專任專業教師具有本專業三級及以上職業資格證書達到95%以上;兼職專業教師應具有3年以上對口工作經驗并具有二級及以上職業資格證書且達到專業教師的21%左右。

3.人員配備要求

專業課教師中,具有本專業中級以上專業技術職務任職資格者不低于50%,高級以上專業技術職務任職資格者不低于20%;專業課教師每年參加企業實踐學習或各種專題培訓,全年累計學習和培訓時間不少于三個月;本校專、兼職教師不少于本專業全部教師的70%。

(二)教學設施

足額配備現代化教室,建立校內、校外實習實訓基地。

(三)教學資源

嚴格選用國家規劃教材,以學生為本,合理選用教材,降低教材難度,側重于實用性知識,同時鼓勵教師結合學生實際、本校的條件、安康經濟發展的實際,開發校本教材,以適應社會發展;及時搜集網絡教學資源,以供教師作教輔資料,為學生提供網絡學習資源。

(四)教學方法

職業素養模塊的教學旨在引導學生樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀;提高學生的思想政治素質、職業道德水平和科學文化素養;為專業知識的學習和職業技能的培養奠定良好的基礎,并能滿足學生職業生涯發展的需要;教學中應注重學生能力的培養,發掘和提高其終身學習的潛能。

專業基礎與專業技能模塊以及專業拓展模塊教學的重心是培養學生掌握必要的專業知識和熟練的職業技能,提高學生就業、創業和適應職業崗位群要求的自身綜合能力。專業技能課的教學中,要注重培養學生創造思考、獨立解決問題、適應崗位變遷及自我可持續發展能力;教學要以實踐教學為主,輔以專業必備的理論知識,以提高學生的就業競爭力和繼續深造學習的需求;教學過程中要求突出應用性和實踐性,應緊扣培養目標,針對不同教學內容和學生的學習特點,采用靈活多樣的教學方法和手段。

實訓實習是專業技能課教學的重要環節,對于培養學生良好的職業素養、強化學生實際動手能力和職業技能以及提高學生職業綜合能力有著至關重要的作用。具體實施中應嚴格按照專業培養目標要求和專業教學標準,制定出實習計劃和考核標準,按計劃開展專業教學和技能訓練,并確保學生頂崗實習的崗位與其所學專業面向的崗位群基本一致。教學過程中要重視課內教學實習和實訓,尤其是生產性實訓。

校外實訓基地主要用于本專業主干課程的專業綜合實訓,場地主要包括校企合作的企事業單位和相關的企業。應圍繞專業培養目標要求,建立和健全功能完善,條件良好,能滿足專業教學要求的校外實習實訓基地,以確保本專業學生教學實習實訓,尤其是頂崗實習的教學效果和質量。

(五)學習評價

由學校、用人單位共同實施評價,基本素養和文化知識及技能主要由學校通過學生課程學習的作業、課堂提問、出勤、考試、技能考核等進行過程評價和結果評價,頂崗實習評價以實習單位為主,通過實習考勤、實習記錄、實習報告、實習表現等方面,結合實習指導教師的評價對學生進行綜合評價。

1、基本素養評價

基本素養包括品德素養、團隊合作、敬業精神、組織協調三個方面。具體要求:

品德素養:誠實守信、公平正直、吃苦耐勞、文明禮貌、勤儉自強、樂于助人。

團隊合作:具有良好的團隊精神和合作意識,能與人和諧相處,團結協作。

敬業精神:有很強的事業心和主人翁責任感,追求崇高的職業理想,對學習和工作態度認真踏實,恪盡職守、精益求精、具有奉獻精神。

組織協調:能積極參與組織各項社團活動、文體活動,有很強的組織管理和協調能力。

2、文化知識和職業技能評價

專業素養包括文化知識、專業基礎、專業技能三個方面。具體要求:

文化知識:文化基礎好,知識面寬,開設的公共課學的扎實,信息處理能力強。

專業基礎:開設的專業領域的基礎課程的理論知識和技能常識掌握到位,專業知識面開闊。

專業技能:開設的專業領域的專業核心課程的理論知識學的扎實,能運用理論知識指導實際操作,動手能力強,與崗位要求實現對接。

3、頂崗實習評價

考核成績參照實習單位鑒定以及學生個人的實習考勤、實習記錄、實習報告、實習表現等進行綜合評定,分為優秀、良好、一般、及格、不及格五個等級。成績及格及以上者獲得相應的頂崗實習學分。

(1)優秀

實習態度端正,遵守實習紀律,能很好的完成實習任務,達到實習課程標準中規定的全部要求,實習報告能對實習內容進行全面、系統的總結,并能運用學過的知識和技能解決工作中的實際問題,成績優異。

(2)良好

實習態度端正,遵守實習紀律,能較好的完成實習任務,達到實習課程標準中規定的全部要求,實習報告能對實習內容進行比較全面、系統的總結,并能運用學過的知識和技能解決工作中的實際問題,成績良好。

(3)一般

實習態度基本端正,能較好的遵守實習紀律,達到實習課程標準中規定的主要要求,實習報告能對實習內容進行比較全面的總結。

(4)及格

實習態度基本端正,能較好的遵守實習紀律,基本完成實習任務。達到實習課程標準中規定的基本要求,能完成實習報告。但不夠完整、條理。

(5)不及格

凡具備下列條件之一者,均為不及格:未達到實習課程標準規定的基本要求,實習報告不認真,或內容有明顯錯誤;未參加實習的時間超過全部時間三分之一者;實習中有違紀行為,造成惡劣影響者。

(六)質量管理

1、組織機構

成立由企業專家、教育專家和骨干教師組成的專業建設委員會,指導專業建設;成立教學管理團隊,對教學質量進行全面監控和評估。

2、課堂教學質量監控

按照學校“四六三職場導學”教學模式評價要求,對教師課堂教學質量進行綜合評價。

(1)課堂教學教師工作狀態評分細則(權重40%)

課堂教學教師工作狀態評價表

評估

項目

評估標準與等級

A

B

C

儀表

20分)

服裝整齊,著正裝

16-20分)

未著正裝,但服裝整齊、得體。(12-16分)

服裝不整齊

<12分)

精神狀態20分)

精神集中,情緒飽滿

16-20分) 

神情不自然,比較緊張

12-16分)

無精打采,心不在焉

<12分)

形體姿態20分)

始終保持良好站姿,沒有多余的小動作,并能通過得體的肢體語言調動學生

16-20分)

保持良好姿態,沒有太多的小動作

12-16分)

姿態不端正、不得體,有很多不良小動作

<12分)

語言表達

20分)

吐字清晰,語速、音量適中并起伏變化,富有感染力

16-20分)

吐字清晰,音量適中

12-16分)

語音含糊、音量過高或過低,語速快或慢,學員聽不清

<12分)

教學開關

20分)

開關運用得當,師生互動好

16-20分)

能夠使用課堂開關,師生互動較好

12-16分)

開關運用欠合理,師生互動少

<12分)

(2)教師課堂教學評分細則(權重60%)

教師課堂教學評價表

評估

項目

評估內容

評分等級

A級

B級

C級

教學目的(20分)

目標明確具體,符合課程標準和學生實際,目標體現學科性和專業化的統一, 讓學生了解目標,并對學生達到目標的過程有分析和認識

16-20分

10-15分

<10分

教學方法(20分)

教與學方法的選用符合內容需要,符合學生認知規律;發揮師生雙方的主動性和創造性,創設師生對話的氛圍;重視面向全體,因材施教,注意學習方法指導和良好習慣的養成;恰當運用學校制定的職場導學教學模式,合理使用多媒體;課堂評價準確、多元化

16-20分

10-15分

<10分

教學內容(20分)

教學文件齊全,任務書、工作頁設計合理;內容正確,無知識性、科學性錯誤;教學重點突出,難點處理得當;結合學生生活和社會實際,聯系專業,適時適量拓展;內容符合學科特點,符合學生認知水平

16-20分

10-15分

<10分

教學程序(20分)

團隊組建合理,教學環節按照職場導學各種課型環節組織教學,過程安排合理,層次清楚,環節緊湊,活動轉換自然、妥當;及時反饋教學信息,注意調整和控制教學過程;體現實踐性和綜合性,突出能力的培養。

16-20分

10-15分

<10分

教學效果(20分)

課堂效果評價形式靈活,評價表設計合理;教學成效顯著,目標達成度高;課堂氣氛和諧,學生思維活躍,參與意識強,注意力集中。

16-20分

10-15分

<10分

3、實踐教學質量監控

采取過程性評價和成果考核相結合的方式,通過定期檢查和抽查,對實踐教學合理評價。

實訓教學質量評價表

序號

評價內容

評分等級

A級

B級

C級

1

教學文件齊全(包括實訓指導書、適用的實訓器材、工作頁等)

8-10分

6-8分

<6分

2

實訓室整齊,設施、材料齊全,設備完善,完善率95%以上。

8-10分

6-8分

<6分

3

內容符合教學目標、貼近職業崗位能力要求,內容充實、容量適當。

8-10分

6-8分

<6分

4

注重與學生的交流、互動,能充分調動學生實訓的積極性。注重能力培養和技能訓練,學生有充分的動手和試講機會。

8-10分

6-8分

<6分

5

實訓步驟緊湊,各階段時間分配合理,效率高。

8-10分

6-8分

<6分

6

實訓過程中指導認真,注意培養學生的創新意識,引導學生進行方法和手段的創新,注意職業素質教育。

8-10分

6-8分

<6分

7

組織科學合理,學生能夠得到充分的訓練。

8-10分

6-8分

<6分

8

教學紀律好,嚴格要求,學生都能認真操作,認真記錄實訓日志,注意安全教育。

8-10分

6-8分

<6分

9

有規范的實訓報告、實訓總結或上課工作頁,教師及時、認真批改、修改,批改、修改率為100%。

8-10分

6-8分

<6分

10

重視對學生實踐能力和創新精神的培養,效果良好,學生能全部掌握實訓內容。

8-10分

6-8分

<6分

九、畢業要求

1、修完本專業教學計劃中所有課程的學習,成績全部合格。

2、參加半年以上的頂崗實習并成績合格。

3、取得中級職業資格證書。

十、附錄

1、《教學時間安排》

2、《實踐教學安排》

3、《專業教學計劃進程表》

 

 

 

附表1              教學時間安排(單位:周)

學年學期

項目

第一學年

第二學年

第三學年

合計

1學期

2學期

3學期

4學期

5學期

6學期

軍訓

1.5

 

 

 

 

 

1.5

入學教育

0.5

 

 

 

 

 

0.5

理論教學及實驗實訓、集中見習、社會實踐

18

18

18

18

18

 

72

畢業(頂崗)實習

 

 

 

 

 

20

40

考核

1

1

1

1

 

1

5

寒、暑假期

5

6

5

6

5

 

27

畢業教育

 

 

 

 

 

1

1

機動

1

1

1

1

1

1

6

總計

 

 

 

 

 

 

153

 

 

 

附表2               實踐教學安排(單位:周)

項    目

內    容

考核方式

執行學期

周數

備注

軍    訓

國防教育、國家安全知識、隊列隊形

匯報表演、思想匯報

1

1.5

 

入學教育

專業介紹、安全教育、學籍管理規定等

思想匯報等

1

0.5

 

社會實踐

社會調查、行業調查、專業實踐

調查報告

寒暑假

4

假期進行

實驗實訓

集中見習

專業基礎余專業技能課實驗、實訓、集中見習

實驗實訓操作考核、實驗報告

各學期

19-22

穿插于課程教學過程中實施

畢業頂崗

實    習

專業崗位實地學習和工作

(在相應實訓基地完成)

出科考核

查看實習日志

第五、六學期

40

 

 

附表3 :安康育英中等職業學校高星級飯店運營與管理專業教學計劃進程表

 

 

     

學分與學時分配

學年、學期與學時

課堂教學

實訓見習

課時總數

1

2

3

4

5

6

周學時(每學期18教學周)

實習:20周

職業素養模塊

01

德    育

8

120

24

144

2

2

2

2

 

02

體育與健康

10

90

90

180

2

2

2

2

2

03

語文應用基礎

10

180

 

180

2

2

2

2

2

04

數學應用基礎

10

180

 

180

2

2

2

2

2

05

基礎英語

10

180

 

180

2

2

2

2

2

06

計算機基礎

2

18

18

36

2

 

 

 

 

07

公共藝術

1

18

 

18

 

 

1

 

 

08

音樂

6

108

 

108

2

1

1

1

1

09

歷史

2

36

 

36

2

 

 

 

 

10

普通話

1

12

6

18

 

1

 

 

 

11

職場禮儀

1

12

6

18

 

 

 

 

1

12

經典誦讀

1

12

6

16

 

 

 

1

 

專業基礎與

專業能力模塊

13

旅游及酒店服務禮儀

8

58

86

144

4

4

 

 

 

14

旅游及酒店英語

4

60

12

72

 

 

 

 

4

15

中國歷史文化

2

30

6

36

 

 

 

 

2

16

旅游及酒店服務心理學

2

30

6

36

 

2

 

 

 

17

陜西旅游基礎知識

2

26

10

36

2

 

 

 

 

18

服務語言藝術

4

50

22

72

 

4

 

 

 

19

旅游概論

4

60

12

72

4

 

 

 

 

20

中國旅游地理

4

60

12

72

4

 

 

 

 

21

導游基礎知識

4

60

12

72

 

4

 

 

 

22

導游業務

4

60

12

72

 

 

 

 

4

23

餐飲服務與管理

6

36

72

108

 

 

6

 

 

24

前廳服務與管理

4

24

48

72

 

2

2

 

 

25

客房服務與管理

4

24

48

72

 

2

2

 

 

26

餐飲實務

8

72

72

144

 

 

4

4

 

27

前廳與客房實務

8

72

72

144

 

 

4

4

 

專業拓展模塊

28

康樂服務與管理

4

60

12

72

 

 

 

 

4

29

現代酒店管理

6

36

72

108

 

 

 

4

2

30

人際溝通與待客技巧

2

24

12

36

 

 

 

2

 

31

旅游政策與法規

2

30

6

36

 

 

 

2

 

32

就業與創業指導

2

20

16

36

 

 

 

 

2

頂崗實習

 

42

 

 

780

 

 

 

 

 

總學時、學分與周學時數

188

1858

770

3406

30

30

30

28

28

學期開課門數

 

 

 

 

12

13

12

12

12

學期考試門數

 

 

 

 

3

3

3

3

3

畢業考試科目

相關專業崗位理論與實踐技能綜合考核

 


  
  
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